{"id":100,"date":"2022-11-28T18:37:58","date_gmt":"2022-11-28T18:37:58","guid":{"rendered":"https:\/\/sgq-humbocado.bitqualy.tech\/?page_id=100"},"modified":"2022-12-14T17:23:54","modified_gmt":"2022-12-14T17:23:54","slug":"p05-producao-pao-de-queijo","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/sgq-humbocado.bitqualy.tech\/index.php\/p05-producao-pao-de-queijo\/","title":{"rendered":"P05 Produ\u00e7\u00e3o P\u00e3o de Queijo"},"content":{"rendered":"

\"\"Documento Controlado<\/strong><\/p>\n

Elaborado por: Rodrigo Andrioli
\nAprovado por: Rafael Barbosa
\nVers\u00e3o 01
\nData: 08\/11\/2022<\/p><\/blockquote>\n

1 – Refer\u00eancias<\/strong><\/p>\n

Manual da Qualidade<\/p>\n

2 – Objetivo do Processo<\/strong><\/p>\n

Este procedimento tem como objetivo especificar o processo de produ\u00e7\u00e3o de p\u00e3o de queijo com a determina\u00e7\u00e3o da sequ\u00eancia do processo e os controles aplicados a ele.<\/p>\n

3 – Processo de Produ\u00e7\u00e3o P\u00e3o de Queijo<\/strong><\/p>\n

3.1 – Fluxo do Processo de Produ\u00e7\u00e3o P\u00e3o de Queijo<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

3.2 – <\/strong>Descri\u00e7\u00e3o do Processo de Produ\u00e7\u00e3o P\u00e3o de Queijo <\/strong><\/p>\n

Esse processo se aplica aos seguintes produtos: P\u00e3o de Queijo 15g, P\u00e3o de Queijo 25g, P\u00e3o de Queijo 55g, P\u00e3o de Queijo 75g, P\u00e3o de Queijo 90g, P\u00e3o de Queijo 110g, Biscoito 40g.<\/p>\n

O processo de produ\u00e7\u00e3o de P\u00e3o de Queijo tem in\u00edcio com o recebimento da Ordem de produ\u00e7\u00e3o e a separa\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria-prima do estoque para a \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o, onde s\u00e3o armazenadas sobre estrados de pl\u00e1stico e utilizadas aos poucos na produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Em paralelo a esse processo deve ser feita a montagem dos kits de mat\u00e9ria prima que ser\u00e1 composto de acordo com a receita do P\u00e3o de Queijo a ser fabricado.<\/p>\n

Ap\u00f3s a separa\u00e7\u00e3o das mat\u00e9rias primas, deve ser iniciado o processo de mistura da massa, com o acr\u00e9scimo inicial da mat\u00e9ria prima e se inicia a opera\u00e7\u00e3o da masseira.<\/p>\n

Em seguida deve ser adicionado o conte\u00fado do Kit para a mistura. Durante o processo de mistura, deve ser acrescentada a \u00e1gua e o \u00f3leo manualmente na masseira e o tempo de mistura e forma\u00e7\u00e3o da massa tamb\u00e9m \u00e9 controlado automaticamente pelo equipamento.<\/p>\n

Ap\u00f3s a finaliza\u00e7\u00e3o da mistura e a massa atingir o ponto ideal, a mesma deve ser retirada da masseira e enviada a modeladora.<\/p>\n

Durante o processo de modelagem deve ser feito o monitoramento dos p\u00e3es na sa\u00edda da modeladora, onde devem ser observados os aspectos do produto quanto a tamanho, formato e deve ser feita tamb\u00e9m uma pesagem nos p\u00e3es.<\/p>\n

Para a pesagem devem ser retiradas amostras do produto durante o processo e caso necess\u00e1rio, ajustar a modeladora. Esse processo deve ser executado para garantir a qualidade dos produtos na sa\u00edda do processo.<\/p>\n

Em seguida os produtos modelados devem ser acondicionados em\u00a0 formas de polietileno, e as mesmas devem ser posicionadas no carrinho esqueleto.<\/p>\n

Por fim, o carrinho deve ser enviado ao t\u00fanel est\u00e1tico para o congelamento dos produtos.<\/p>\n

Ap\u00f3s o congelamento os carrinhos devem ser retirados do t\u00fanel e os produtos devem ser embalados manualmente.<\/p>\n

Nesse processo o operador deve conferir os pesos dos produtos embalados e acondicionar os pacotes fechados em gaiolas para o transporte do mesmo.<\/p>\n

Ap\u00f3s a finaliza\u00e7\u00e3o da embalagem o operador deve enviar os produtos ao estoque para a armazenagem do mesmo no local correto.<\/p>\n

Por fim, deve ser registrada a produ\u00e7\u00e3o no sistema dando baixa na ordem de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

3.3 – Libera\u00e7\u00e3o dos Produtos P\u00e3o de Queijo<\/strong><\/p>\n

Os produtos do processo de P\u00e3o de Queijo devem estar dentro do par\u00e2metro de peso de cada tipo:<\/p>\n

\u2013 P\u00e3o de Queijo 15g (15 – 20 gramas)
\n\u2013 P\u00e3o de Queijo 25g (25 – 30 gramas)
\n\u2013 P\u00e3o de Queijo 55g (55 – 60 gramas)
\n\u2013 P\u00e3o de Queijo 75g (75 – 80 gramas)
\n\u2013 P\u00e3o de Queijo 90g (90 – 100 gramas)
\n\u2013 P\u00e3o de Queijo 110g (110 – 120 gramas)<\/p>\n

Deve-se observar se existem p\u00e3es em formato inadequado ou se h\u00e1 algum corpo estranho ou sujidades dentro da embalagem.<\/p>\n

Em casos de reprova\u00e7\u00e3o do produto o mesmo deve ser segregado como produto n\u00e3o conforme de descarte para os que apresentarem corpos estranhos ou sujidades e\u00a0 n\u00e3o conforme de retrabalho para os produtos com formato inadequado.<\/p>\n

4 – Requisitos de Processo<\/strong><\/p>\n

\u00c9 necess\u00e1rio que em todas as fases do processo de produ\u00e7\u00e3o os colaboradores estejam utilizando vestimenta adequada e os EPIs, para garantir a seguran\u00e7a do produto e dos colaboradores.<\/p>\n

5 – Registro<\/strong><\/p>\n

Todos os lotes produzidos devem ser registrados na ordem de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Todas as mat\u00e9rias-primas utilizadas na produ\u00e7\u00e3o devem ser apontadas no sistema Hino para controle e rastreabilidade.<\/p>\n

6 – <\/strong>Informa\u00e7\u00e3o documentada<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n
Identifica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\nArmazenamento<\/strong><\/td>\nProte\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\nRecupera\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\nReten\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\nDisposi\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Ordem de Produ\u00e7\u00e3o<\/td>\nSistema<\/td>\nBackup<\/td>\nN\u00famero<\/td>\nIndeterminada<\/td>\nN\/A<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

7 – <\/strong>Controle de Altera\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n
Vers\u00e3o<\/strong><\/td>\nAltera\u00e7\u00f5es<\/strong><\/td>\nData<\/strong><\/td>\nRespons\u00e1vel<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
01<\/td>\nEmiss\u00e3o<\/td>\n08\/11\/2022<\/td>\nRodrigo Andrioli<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Documento Controlado Elaborado por: Rodrigo Andrioli Aprovado por: Rafael Barbosa Vers\u00e3o 01 Data: 08\/11\/2022 1 – Refer\u00eancias Manual da Qualidade 2 <\/span><\/div>\n
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