{"id":102,"date":"2022-11-28T18:40:49","date_gmt":"2022-11-28T18:40:49","guid":{"rendered":"https:\/\/sgq-humbocado.bitqualy.tech\/?page_id=102"},"modified":"2022-12-14T17:27:44","modified_gmt":"2022-12-14T17:27:44","slug":"p06-producao-salgados","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/sgq-humbocado.bitqualy.tech\/index.php\/p06-producao-salgados\/","title":{"rendered":"P06 Produ\u00e7\u00e3o Salgados"},"content":{"rendered":"

\"\"Documento Controlado<\/strong><\/p>\n

Elaborado por: Rodrigo Andrioli
\nAprovado por: Rafael Barbosa
\nVers\u00e3o 01
\nData: 08\/11\/2022<\/p><\/blockquote>\n

1 – Refer\u00eancias<\/strong><\/p>\n

Manual da Qualidade<\/p>\n

2 – Objetivo do Processo<\/strong><\/p>\n

Este procedimento tem como objetivo especificar o processo de produ\u00e7\u00e3o salgados com a determina\u00e7\u00e3o da sequ\u00eancia do processo e os controles aplicados a ele.<\/p>\n

3 – Processo de Produ\u00e7\u00e3o de Salgados<\/strong><\/p>\n

3.1 – Produ\u00e7\u00e3o de Quibe<\/strong><\/p>\n

3.1.1 – <\/strong>Fluxo do Processo de Produ\u00e7\u00e3o de Quibe<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

3.1.2 – Descri\u00e7\u00e3o do Processo de Produ\u00e7\u00e3o de Quibe<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Esse processo se aplica aos seguintes produtos: Quibe 25g e Quibe 150g.<\/p>\n

O processo de produ\u00e7\u00e3o de Quibe tem in\u00edcio com o recebimento da Ordem de produ\u00e7\u00e3o e a separa\u00e7\u00e3o da mat\u00e9ria-prima do estoque para a \u00e1rea de produ\u00e7\u00e3o, onde s\u00e3o armazenadas e utilizadas aos poucos na produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Em seguida deve se inserir o trigo para Quibe em um recipiente, colocar \u00e1gua at\u00e9 cobri-lo e deixar descansar por um per\u00edodo m\u00ednimo de 12 horas.<\/p>\n

Ap\u00f3s esse per\u00edodo deve se retirar a \u00e1gua do trigo e inseri-lo no misturador junto aos outros ingredientes e iniciar a m\u00e1quina para mistura da massa.<\/p>\n

Ap\u00f3s a forma\u00e7\u00e3o de uma massa homog\u00eanea com a mistura total dos ingredientes deve se retirar a massa do misturador e inserir na m\u00e1quina de modelagem. Junto a massa deve ser abastecido o Catupiry na m\u00e1quina de modelagem.<\/p>\n

A m\u00e1quina realizar\u00e1 a formata\u00e7\u00e3o do quibe e far\u00e1 o recheio com o catupiry.<\/p>\n

Ap\u00f3s a formata\u00e7\u00e3o e recheio os salgados devem ser fritos, retirados da fritadeira e acondicionados em bandejas de polietileno.<\/p>\n

Quando se completar a bandeja, elas devem ser enviadas ao turbo congelamento.<\/p>\n

Ap\u00f3s o congelamento os produtos devem ser embalados e identificados. Ap\u00f3s a identifica\u00e7\u00e3o os mesmos devem ser enviados ao estoque e armazenados de forma adequada.<\/p>\n

Por fim, deve ser registrada a produ\u00e7\u00e3o no sistema dando baixa na ordem de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

3.1.3 – Libera\u00e7\u00e3o dos Produtos Quibe<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Os produtos do processo de produ\u00e7\u00e3o de quibe devem estar dentro do par\u00e2metro de peso de cada tipo:<\/p>\n

\u2013 Quibe 25g (25 – 35 gramas)
\n\u2013 Quibe 150g (140 – 160 gramas)<\/p>\n

Deve-se observar se existem salgados em formato inadequado ou se h\u00e1 algum corpo estranho ou sujidades dentro da embalagem.<\/p>\n

Em casos de reprova\u00e7\u00e3o do produto o mesmo deve ser segregado como produto n\u00e3o conforme de descarte para os que apresentarem corpos estranhos ou sujidades e\u00a0 n\u00e3o conforme de retrabalho para os produtos com formato inadequado.<\/p>\n

4 – Requisitos de Processo<\/strong><\/p>\n

\u00c9 necess\u00e1rio que em todas as fases do processo de produ\u00e7\u00e3o os colaboradores estejam utilizando vestimenta adequada e os EPIs, para garantir a seguran\u00e7a do produto e dos colaboradores.<\/p>\n

5 – Registro<\/strong><\/p>\n

Todos os lotes produzidos devem ser registrados na ordem de produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

Todas as mat\u00e9rias-primas utilizadas na produ\u00e7\u00e3o devem ser apontadas no sistema Hino para controle e rastreabilidade.<\/p>\n

6 – <\/strong>Informa\u00e7\u00e3o documentada<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n
Identifica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\nArmazenamento<\/strong><\/td>\nProte\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\nRecupera\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\nReten\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\nDisposi\u00e7\u00e3o<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Ordem de Produ\u00e7\u00e3o<\/td>\nSistema<\/td>\nBackup<\/td>\nN\u00famero<\/td>\nIndeterminada<\/td>\nN\/A<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

7 – <\/strong>Controle de Altera\u00e7\u00f5es<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n
Vers\u00e3o<\/strong><\/td>\nAltera\u00e7\u00f5es<\/strong><\/td>\nData<\/strong><\/td>\nRespons\u00e1vel<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
01<\/td>\nEmiss\u00e3o<\/td>\n08\/11\/2022<\/td>\nRodrigo Andrioli<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

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Documento Controlado Elaborado por: Rodrigo Andrioli Aprovado por: Rafael Barbosa Vers\u00e3o 01 Data: 08\/11\/2022 1 – Refer\u00eancias Manual da Qualidade 2 <\/span><\/div>\n
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