P05 Produção Pão de Queijo

Documento Controlado

Elaborado por: Rodrigo Andrioli
Aprovado por: Rafael Barbosa
Versão 01
Data: 08/11/2022

1 – Referências

Manual da Qualidade

2 – Objetivo do Processo

Este procedimento tem como objetivo especificar o processo de produção de pão de queijo com a determinação da sequência do processo e os controles aplicados a ele.

3 – Processo de Produção Pão de Queijo

3.1 – Fluxo do Processo de Produção Pão de Queijo

3.2 – Descrição do Processo de Produção Pão de Queijo

Esse processo se aplica aos seguintes produtos: Pão de Queijo 15g, Pão de Queijo 25g, Pão de Queijo 55g, Pão de Queijo 75g, Pão de Queijo 90g, Pão de Queijo 110g, Biscoito 40g.

O processo de produção de Pão de Queijo tem início com o recebimento da Ordem de produção e a separação da matéria-prima do estoque para a área de produção, onde são armazenadas sobre estrados de plástico e utilizadas aos poucos na produção.

Em paralelo a esse processo deve ser feita a montagem dos kits de matéria prima que será composto de acordo com a receita do Pão de Queijo a ser fabricado.

Após a separação das matérias primas, deve ser iniciado o processo de mistura da massa, com o acréscimo inicial da matéria prima e se inicia a operação da masseira.

Em seguida deve ser adicionado o conteúdo do Kit para a mistura. Durante o processo de mistura, deve ser acrescentada a água e o óleo manualmente na masseira e o tempo de mistura e formação da massa também é controlado automaticamente pelo equipamento.

Após a finalização da mistura e a massa atingir o ponto ideal, a mesma deve ser retirada da masseira e enviada a modeladora.

Durante o processo de modelagem deve ser feito o monitoramento dos pães na saída da modeladora, onde devem ser observados os aspectos do produto quanto a tamanho, formato e deve ser feita também uma pesagem nos pães.

Para a pesagem devem ser retiradas amostras do produto durante o processo e caso necessário, ajustar a modeladora. Esse processo deve ser executado para garantir a qualidade dos produtos na saída do processo.

Em seguida os produtos modelados devem ser acondicionados em  formas de polietileno, e as mesmas devem ser posicionadas no carrinho esqueleto.

Por fim, o carrinho deve ser enviado ao túnel estático para o congelamento dos produtos.

Após o congelamento os carrinhos devem ser retirados do túnel e os produtos devem ser embalados manualmente.

Nesse processo o operador deve conferir os pesos dos produtos embalados e acondicionar os pacotes fechados em gaiolas para o transporte do mesmo.

Após a finalização da embalagem o operador deve enviar os produtos ao estoque para a armazenagem do mesmo no local correto.

Por fim, deve ser registrada a produção no sistema dando baixa na ordem de produção.

3.3 – Liberação dos Produtos Pão de Queijo

Os produtos do processo de Pão de Queijo devem estar dentro do parâmetro de peso de cada tipo:

– Pão de Queijo 15g (15 – 20 gramas)
– Pão de Queijo 25g (25 – 30 gramas)
– Pão de Queijo 55g (55 – 60 gramas)
– Pão de Queijo 75g (75 – 80 gramas)
– Pão de Queijo 90g (90 – 100 gramas)
– Pão de Queijo 110g (110 – 120 gramas)

Deve-se observar se existem pães em formato inadequado ou se há algum corpo estranho ou sujidades dentro da embalagem.

Em casos de reprovação do produto o mesmo deve ser segregado como produto não conforme de descarte para os que apresentarem corpos estranhos ou sujidades e  não conforme de retrabalho para os produtos com formato inadequado.

4 – Requisitos de Processo

É necessário que em todas as fases do processo de produção os colaboradores estejam utilizando vestimenta adequada e os EPIs, para garantir a segurança do produto e dos colaboradores.

5 – Registro

Todos os lotes produzidos devem ser registrados na ordem de produção.

Todas as matérias-primas utilizadas na produção devem ser apontadas no sistema Hino para controle e rastreabilidade.

6 – Informação documentada

7 – Controle de Alterações