P06 Produção Salgados

Documento Controlado

Elaborado por: Rodrigo Andrioli
Aprovado por: Rafael Barbosa
Versão 01
Data: 08/11/2022

1 – Referências

Manual da Qualidade

2 – Objetivo do Processo

Este procedimento tem como objetivo especificar o processo de produção salgados com a determinação da sequência do processo e os controles aplicados a ele.

3 – Processo de Produção de Salgados

3.1 – Produção de Quibe

3.1.1 – Fluxo do Processo de Produção de Quibe

3.1.2 – Descrição do Processo de Produção de Quibe 

Esse processo se aplica aos seguintes produtos: Quibe 25g e Quibe 150g.

O processo de produção de Quibe tem início com o recebimento da Ordem de produção e a separação da matéria-prima do estoque para a área de produção, onde são armazenadas e utilizadas aos poucos na produção.

Em seguida deve se inserir o trigo para Quibe em um recipiente, colocar água até cobri-lo e deixar descansar por um período mínimo de 12 horas.

Após esse período deve se retirar a água do trigo e inseri-lo no misturador junto aos outros ingredientes e iniciar a máquina para mistura da massa.

Após a formação de uma massa homogênea com a mistura total dos ingredientes deve se retirar a massa do misturador e inserir na máquina de modelagem. Junto a massa deve ser abastecido o Catupiry na máquina de modelagem.

A máquina realizará a formatação do quibe e fará o recheio com o catupiry.

Após a formatação e recheio os salgados devem ser fritos, retirados da fritadeira e acondicionados em bandejas de polietileno.

Quando se completar a bandeja, elas devem ser enviadas ao turbo congelamento.

Após o congelamento os produtos devem ser embalados e identificados. Após a identificação os mesmos devem ser enviados ao estoque e armazenados de forma adequada.

Por fim, deve ser registrada a produção no sistema dando baixa na ordem de produção.

3.1.3 – Liberação dos Produtos Quibe 

Os produtos do processo de produção de quibe devem estar dentro do parâmetro de peso de cada tipo:

– Quibe 25g (25 – 35 gramas)
– Quibe 150g (140 – 160 gramas)

Deve-se observar se existem salgados em formato inadequado ou se há algum corpo estranho ou sujidades dentro da embalagem.

Em casos de reprovação do produto o mesmo deve ser segregado como produto não conforme de descarte para os que apresentarem corpos estranhos ou sujidades e  não conforme de retrabalho para os produtos com formato inadequado.

4 – Requisitos de Processo

É necessário que em todas as fases do processo de produção os colaboradores estejam utilizando vestimenta adequada e os EPIs, para garantir a segurança do produto e dos colaboradores.

5 – Registro

Todos os lotes produzidos devem ser registrados na ordem de produção.

Todas as matérias-primas utilizadas na produção devem ser apontadas no sistema Hino para controle e rastreabilidade.

6 – Informação documentada

7 – Controle de Alterações